艋舺人帶路!帶你走訪老萬華玩味生活

2020年 2月號出版  撰文 圖片／施景耀 

2月號的享夢誌雜誌 ，謝謝Kevin寫文

現任台灣觀光地方創生協會秘書長、艋舺文史導覽員 ─ 施景耀 Kevin 文筆下的萬華脈絡，

古台北的三市街包括艋舺、大稻埕與臺北城，都見證了這塊老城區的歷史意義。

敘述了艋舺老城鄉溫暖的溫度，在他的文筆下的福大同，

細膩經營與來者訪客的互動之間 希望每一位客人都能體會品茶的美好。

➘開店至今近兩百年的時光，驚艷於茶莊之老

➘新興文青作家 ─ 施景耀 Kevin

茶葉的驚人抗氧化劑作用，廣為人知的有兒茶素與抗氧化劑(維生素C與維生素E)

由植物萃取出來的抗氧化劑與多元酚類，對人體有潛在正面的影響。 

這些物質可在水果、蔬菜、核果、穀類、與飲料中找到，例如茶與紅酒之中。 

除了多元酚類(茶多酚)，茶葉裡所含的茶胺酸亦有鎮靜、鬆弛、紓緩焦慮、集中注意力的幫助喔! 

最早被發現茶對身體有益的物質是兒茶素，它在未發酵的綠茶中含量最多，

但經過發酵的烏龍茶、紅茶，因為酵素作用，將兒茶素轉化為茶紅素、茶黃素、茶褐素等，

這些物質同屬茶多酚家族，同樣具抗氧化效力，可以減少自由基，增強細胞修復，阻止細胞病變。
 

《茶類營養價值來看》每種茶的健康功效也各不相同

紅茶

茶葉經氧化過程製成紅茶(氧化80-90%的發酵)，使兒茶素經氧化聚合物作用變成茶黃素(the a flavins) 與茶紅素 (the a rubigins) 

台灣早期烏龍茶工藝結合鐵觀音著重在成茶之焙火，以發酵程度(半發酵)結合烘焙，

成就凍頂烏龍茶滋味甘醇與滑潤特色，早期烏龍茶湯色紅亮迷人。

烏龍茶發酵重不怕陳放，茶經過歲月的自然陳化，產生緩慢的轉化作用，陳放的好

更是越陳越香，老烏龍經過一段時間要再次檢查茶葉的香氣，早期包裝以油紙袋或

布袋，陶罐等.....香味退了味道就不純正會有雜味，須以文火覆焙，形成發酵，隨著

茶葉年分不同覆焙方式也不同，這稱為功夫烏龍茶。

烏龍茶有新舊雅俗之稱：半發酵與重發酵香味有一定標準，新茶(香氣優雅)，老茶

(香氣陳年穩重)。

老茶來源：

時間追溯於民國40年代

第五代掌門人從小在祖母身邊長大，打從十幾歲開始，

便向祖母學習烘茶，當時店裡販售的安溪鐵觀音與武夷岩茶，都是待時日經過反

覆焙火與存放，店內台灣烏龍茶是在50年前開始，40年前台灣首次引進雲南普洱茶的

商家就是「福大同」，對於中茶牌普洱茶與收藏普洱陳茶有獨立倉儲存放，慢慢陳化轉

換出悠遠餘香。

至今已有眾多老茶、藏量之豐，安溪老鐵觀音、武夷老岩茶、老烏龍茶、普洱老茶、眾

多陳年老茶等。

單獨倉儲存放老烏龍茶與老鐵觀音、老武夷岩茶，老茶需待時日反復焙火，但不是將老

研究普洱保健功效 台灣大學食品科技研究所教授 孫璐西 研究報導

在飲茶習慣相當普及的台灣，普洱茶飲用人口日增，
很多人相信它可以改善高血脂或減肥，所以不少人把它當成減肥茶來喝
由於其保健功能眾說紛紜，唯有透過科學實驗證明，才能具有可信度。

讓我們揭開 普洱茶的功效神秘面紗👇👇👇

行政院衛生署，委由國立台灣大學食品科技研究所 孫璐西教授，進行對普洱茶的科學研究，
並了解普洱茶在人體內如何發揮防止動脈硬化的機制。

目前兼任衛生署科技發展局組參事的孫璐西 教授，投入茶葉特殊功效研究已近十年，
每天都要喝上幾杯茶，她說：飲茶是一種文化，製茶是一種藝術，常喝茶對身體有益無害。
孫璐西表示，普洱茶有別於綠茶、包種茶或紅茶等茶類，是一種將綠茶經微生物(黴菌)發酵

後所得的「後發酵茶」。
經過長期研究顯示，普洱茶具有防止體內壞膽固醇-低密度脂蛋白膽固醇(LDL)氧化、延緩體

內肝膽固醇的深合成，以及協助體內排出LDL的功效，長期飲用可以發揮不錯的預防效果。

台大食品科技研究所；以普洱茶的水萃取出物作為試驗材料，將10公克的普洱茶用100cc的

是不是每到秋季開始，喉嚨與皮膚會明顯感覺到乾燥與滋潤不夠的粗糙感?

這是因為秋燥需要養身滋養，而這是為什麼呢?

每年的入秋之後順應陽氣漸收、陰氣漸長的天氣變化「養與收」就是入秋的養身原則

「養」即是保養內存的精氣，「收」指收氣，意指不宜過於興奮，急躁，早睡早起，早起順應

陽氣的舒長，使肺氣得以宣發。

而秋季燥氣漸盛，燥易傷肺，飲食上以滋陰潤肺為佳，可以多吃富含膠質、水分的食物，喝對

身體需求的茶飲可預防秋燥。

喝茶養秋是最好的日常清理腸胃的方法，茶可以消脂解膩，補充維生素和纖維素，並且幫助腸

胃蠕動，排出腸內堆積毒素。

《茶知識 - 珍貴的茶籽油》

茶籽就是高山茶樹開花後所結成的果實，從開花到結籽需要整整一年的時間，

是生長期非常長的植物，也因此非常珍貴。

每年秋至冬季是茶籽採收期，並歷經手工摘取、陽光曝曬、脫殼、手工壓榨等

多項物理製法而成的天然食用油，含有單元不飽和脂防酸、天然維生素及特有

的茶多酚等營養成份。

《隨之居飲食譜》這樣說茶葉籽油，「茶油烹調餚饌，日用皆宜，蒸熟食之，

澤發生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。」顯然，我們的老祖宗早把茶葉

籽油視為延年益壽和養顏美容的佳品呢!

苦茶油與茶籽油有甚麼不同?

➘ 《藏峰納氣油滴天目茶倉》 妙法柴燒陶藝設計師 「江圩」作品   

名貴的油滴天目，甕口油光圈，以兔毫沾為結晶釉面上散佈著灰澤圓點，釉色猶如繁星

點點，璀燦星空盡收於底。

柴燒天目釉料是陶藝界大師江玗；選用天然植物灰，嚴謹以高溫 1300 度柴燒火候，以

泥土滋養的樹木製成木柴來成就陶土的，江玗的創作樸拙但細膩，獨一無二的法 窯鈞釉

色(用天然泥土草木灰配製)，以柴窯夾缽還原氣氛高溫窯變燒成，釉肥色 潤千變萬化，

此品是早期2012年大器之作。

【容量】：約可裝5~6兩茶葉

了解更多  https://f-tea.waca.ec/product/detail/149352

今天來分享一款以龍眼木炭焙的阿里山熟蜜果香烏龍茶，

以傳統焙籠烘焙是《福大同茶莊》的百年焙茶工藝技術，傳承至今、有特殊龍眼木

炭烘焙香氣的炭焙烏龍。

茶葉產區位於阿里山奮起湖茶園，茶樹生長在雲霧繚繞與飽滿水氣環抱之間，

以高雄大樹鄉產區15年以上龍眼木炭烘焙，繁覆謹慎的控制每一次炭火烘焙火侯，

將茶葉發酵過程香氣與香味提升，茶湯色明亮如琥珀色澤，經過收藏與時間的醇化

後，茶質層次豐富，帶有阿里山礫岩栽種茶樹的礦物質，花香、蔗香層次豐富圓融

飽滿，醇和自然的龍眼木的炭焙香氣與高雅的熟蜜菓香，口感特別香醇，茶湯甘甜

韻持久不散。

老艋舺的第一縷茶煙 - 福大同茶莊FullDone Old Tea 

我們是一間有歷史的茶葉店，於1845年在艋舺台北第一街道光25年間，台北第一街

創立福大同商號。

於清朝道光25年(西元1845年)，台北第一街，人聲鼎沸絡繹不絕。艋舺二號水門外

，一艘艘往來福建、台北的帆船，載來各式乾貨、茶葉、布匹等民生物品在此卸貨

那是一府二鹿三艋舺的輝煌時代。

那一年，就在這條街上，一位由福建同安縣來的太醫，開設了艋舺第一間茶莊，

名為「福大同」。